釧路町、昇憲にて。

まず、豚骨をしっかり使ってるのに、臭みがないのは合格。

この店、釧路人向けに釧路ラーメンも出している。
二つのスープを仕込むのはけっこう大変なんじゃないかと思うのだが、豚骨の方は臭みがないので、処理がきっちりしているんだろう。
塩味が薄めなのは俺好み。

ただし、この写真のチャーシュー、「牛チャーシュー」なのだ。
牛チャーシューをあぶって乗せているので、牛の風味がすごい。
なので、瞬間的に完全に牛の風味がラーメンを支配してしまっている。
チャーシューを片付けてしばらくしてようやく豚骨スープが良くできてるのがわかる。
つまり・・・チャーシューを牛にしたのは蛇足じゃないだろうか？
下処理、温度、そのへんは悪くない。
しかし、もう一押しの部分が良くないと思う。

次回は、チャーシュー抜きでいってみようかと思う。