札幌ラーメン横丁で、長蛇の列を作る白樺山荘の向かいにあるラーメン屋です。
わざわざラーメン横丁の小さい店で食わなくとも、ちょっと足を伸ばせばすいてる白樺山荘があるのに・・・。旅行者の方も、千歳空港に白樺山荘あるのに・・・。

まあ、すきずきあるけど、俺から言わせてもらえば、白樺山荘は、何でも背脂散らした脂っこいラーメンだよ。

だったら、俺はけらあんに行く。
このトマトラーメン。
げてものに思えるかもしれないが、いやいやどうして。すっきりとしたスープがトマトの味を受け止めてます。
つーか、トマトと麺は、スパゲティの世界ではあたりまえ。
また、セロリの量がなかなか絶妙で、後から軽くセロリの風味が感じられる。
ストレート細麺は風味が軽く、すっきりとした味のスープに良く会う。

前に食べた『はりはりラーメン』も計算されてるなぁと思ったのだが、トマトラーメンも美味しかった。
せっかくラーメン横丁に来るのなら、やっぱ、ここでしか食えないもの食わないと・・・と思うんだけど、やっぱネームバリューってでかいんだよね・・・。

先日開店した『初代まこと屋』に行ってきました。
場所は・・・いやいや、迷った迷った。
文苑のセブンイレブンの交差点からちょっと入ったところにあるんですね。
表通りから全く見えない。
表通りに「らーめん」ののぼりでも出しといてくれれば・・・

店主は札幌ラーメンの有名店『白樺山荘』で働いていた方らしいです。


このゆで卵無料も白樺山荘のサービス。
注釈もしっかり受け継いでおりました。

白樺山荘といえば、味噌ラーメンが有名。
ということで、まず味噌ラーメンをいただきました。


白樺山荘よりもスープの色が薄めです。


麺は太麺。西山製麺の麺です。
で、味ですが・・・。
正直言いまして、平凡でした。
ただ、本家白樺山荘の味噌ラーメンに入っているサイコロ状のチャーシューが継承されているのですが、本家は大きめに切っていて、噛むとチャーシューの芯が冷えていていやな風味がしたのですが、この店のはやや小さめに切っておりますので中まで暖かかったので、いやな風味がありません。
ただ、札幌ラーメンと釧路ラーメンの中間を狙ったのか、味噌の風味もスープの脂も中途半端で、なにかしら店主の「手探り」感が見えてしまいました。
ただ、決してまずくはありません。
味に一本芯が入れば美味しくなるんじゃないかと思います。



そしてこれが、白樺山荘にはないメニュー「濃厚魚介だし醤油」です。


麺は細麺です。
で、このラーメンですが・・・。

俺は美味しいと思いました。
と同時に、何か「惜しい」感じもしたんですよね・・・。
背脂が散ったスープに、しっかりとした魚介のダシが調和してます。
店主曰く「ちょっと、ブーイングでも受けようかと思って作ってみました」とのことなんですが、そんなことはありません。
もっともっと魚介をがっちり効かせて、太麺で食わせた方がうまいんじゃないかと思います。
方向性として「あらとん」のラーメンの方向性です。
「あらとん」のとんがった部分を全部丸くしたような感じ。
で、俺は、店主にも言って来ましたが、塩味が効いていなかったので少しだけ塩を入れました。
ただ、ダシに関しては好みの問題もありますが、俺はいいと思いましたし、この濃厚魚介ダシ醤油のスープは、ちゃんと別に取っているようなので、店主の手間も感じます。

とりあえず、今のところは「美味しいけど惜しい」という感想なのですが、もしかすると白樺山荘で覚えた仕事が釧路に通用するかどうか手探りしていて、今は遠慮しているのかもしれません。
ただ、センスはいいと思いますし、白樺山荘にとらわれていないようなので、今後に期待してます。

プレミアムポークの豚丼に、その豚骨スープをかけていただいてきました。
スープ漬けだとやや見た目ぐちゃっとしたので写真はできたてのです。
さすが豚と豚なので味に違和感ありません。
で、スープ漬けは単品メニューではなくオプションとして売ることを提案しました。

えーと・・・
これ、８５０円です。
マトンを使った肉ラーメン『全力肉ラーメン』です。

で・・・、この店でこのメニューですので、もう、負け覚悟で挑みました。

負け覚悟なので、塩味にしました。

『肉増量』と書いてあったんですが・・・、写真は食べかけじゃないですよ。

で、食べてみたところ・・・。
もう、マトンが何も足さないし何も引いてない。
要するに、完全に無害な状態になっている。
そりゃそうだ。臭みを消すために、茹でまくっている。
茹でまくってるから、臭みと一緒に旨味まで消えている。
塩スープを壊しちゃいないけど、何も与えてない。
つーか、この紅生姜が終始、スープの味を支配している。
さらに、もやしとタマネギが入ってるから、肉は何の役目を担っているのかわからん！

ちなみに、釧路二店舗と、帯広西店でしか出していないメニューらしい。

マトンの供給先として名前を出されたジンギスカンの店はいい迷惑かもしれない。

当ブログで何度か紹介している「火の車（正確には火の車田）」の二号店・・・というか、全く違うコンセプトで出店しました。



メインの「とんとう醤油」です。
トンコツの中でも、頭を使ったダシ。
これがもう、濃厚で、処理がしっかりしているので臭みナシ。
横浜家系の上手な店の味を想像してもらえればおおよそいいかと思います。



「塩野菜」です。
これも一押しのメニュー。
とんとうダシがベースですが、醤油よりも薄めになってますので、さっぱりしてます。
中華のタンメンに感じが近いですが、タンメンよりはやや濃厚なスープって感じでしょうか。



まさか、店主が出してくると想像もできなかった「カレーラーメン」です。
これが、うまいんですよ。
完璧に調和してるし。
けっこう辛いし。

とにかく、店も広いしきれいなので、食事に集中できます。
あと、太麺を使った味噌を試してみたいところです。

ここしばらく、写真だけ撮ってアップしてなかったラーメンの紹介。


火の車の「辛塩」
マー油の風味が軽く香る程度。でも、それでじゅうぶん。
辛さ、一番最低レベルなんだけど、辛いのに弱い俺は、もう、これでいっぱいいっぱい。



昇憲の「辛塩」
なぜか、同時多発的に全国的に「辛塩」をメニューに加える店が多いみたい。
で、この店はとんこつベースのスープと、釧路風あっさりのスープの二種類のラーメンがあるんだけど、釧路風もなかなかうまかった。
辛味は、沖縄の「島トウガラシの泡盛漬け」を使っているらしい。
確かに、独特の風味が香ってくるが、決してスープを壊してはいない。



はちべえの、はちべえラーメンの塩
この店、午前１１時から午後３時までの営業時間。
で、この店も二種類のスープがあって、脂を排除したスープと、背脂を使ったものの二種類。
はちべえラーメンは、背脂を使ったもの。
スープ自体がかなりしっかりしたダシで作られているので、背脂の味に負けてない。



店名は書かない・・・・つーか、写り込んでるけど。
サンマーメンというメニューが懐かしくて注文した。
味は・・・・

は！

味は「そこそこ」だ！

つーか、この店、元は美味しい回転寿司の店だったんだけど、多分、回転のくせして妙に高級志向だったのがよくなかったのか、今はラーメンと海鮮居酒屋という・・・なんだかよくわからない店になっている。

前回は、海苔のついたおにぎりを平べったくして凍らせたのだが、今回は実家から余りご飯をもらってきて、最初から平べったくして冷凍してみた。


大きめにラップを出して、ごはんを真中に置いて包んで、適度にくっつくように押し広げて作ってみた。



こんな感じで手でぱきっと割れるくらいの厚さがいい感じ。
手で割れないようだったら、けっこう長めに油で揚げないといけないと思う。



今回も、多目の油でフライパンで焼いてみた。
ただ、薄く作ってあるので、いい形で固まってくれる。

最近は、これを塩コショウをかけるだけで食べてみたりする。
おこげ・・・というよりも、せんべいの感覚。
焼き立てに、醤油つけてもうまいだろうなぁ・・・

もちろん、やっぱ、ごはんをちゃんと干すのがいいんだろうが、薄くして凍らせるととにかく時間がかからない。
今度は、ちゃんと油で揚げてみようと思う。
きっと、うまいはず。

昇憲にて。

さて、俺の考察が正しいかどうか検証してみるべく、牛チャーシューを豚チャーシューに変えてもらった。

仮説は正しかった。
牛チャーシューから出る脂が、この店の豚骨スープの味を濁らせ、せっかく臭みのない豚骨スープに変な臭みを与えている。

牛チャーシューは珍しいし、それなりにがんばって美味しくしようとしているんだけど、ラーメンの命はやっぱスープだと思うので、スープをいかに美味しくするかを第一に考えて欲しかった。

つーか、この店は「チャーシューを牛、豚からお選びください」システムにすべき。

まあ、俺みたいな客は、勝手に注文つけてしまうのだが、釧路の人間は変なところずうずうしいくせに、食い物屋の店主に自分の好みとかを伝えようとしない。

俺が思うに、食い物屋に自分の好みを伝えるってことは、決して失礼なことじゃない。
いや、そりゃ注文の質にもよりけりかもしれないけど、少なくとも俺はその店に気に入った部分がなければ注文はつけないし、こういう注文をつける客が居るってことを受け止めて、もっとうまいもの作って欲しいと思っている。

釧路町、昇憲にて。

まず、豚骨をしっかり使ってるのに、臭みがないのは合格。

この店、釧路人向けに釧路ラーメンも出している。
二つのスープを仕込むのはけっこう大変なんじゃないかと思うのだが、豚骨の方は臭みがないので、処理がきっちりしているんだろう。
塩味が薄めなのは俺好み。

ただし、この写真のチャーシュー、「牛チャーシュー」なのだ。
牛チャーシューをあぶって乗せているので、牛の風味がすごい。
なので、瞬間的に完全に牛の風味がラーメンを支配してしまっている。
チャーシューを片付けてしばらくしてようやく豚骨スープが良くできてるのがわかる。
つまり・・・チャーシューを牛にしたのは蛇足じゃないだろうか？
下処理、温度、そのへんは悪くない。
しかし、もう一押しの部分が良くないと思う。

次回は、チャーシュー抜きでいってみようかと思う。

マクドナルドの新製品。
１００円ならば十分にいいと思った。

上手くできてると思ったのがソース。

一応対比で、ハンバーガーとマックポークを食べ比べてみたのだが、やはり牛肉は風味が強い。だからケチャップでいい。
でも、豚肉は風味が軽い。
豚肉もポークチャップという料理があるので、ケチャップだけでも合わないわけはないだろうが、ソースがそれなりに工夫されている。
多分、日本人の味覚に合うように作られているのだろう。
ざーっと感じたところなのだが、生姜、醤油、黒胡椒が効いている。

牛肉の風味に疲れたおっさんにはかなりいい。

そういや、アメリカに住んでいる妹に聞いたのだが、アメリカ人商社マンが言うには、世界中のマクドナルドの中で、日本のマクドナルドのハンバーガーが一番美味しかったらしい。
もしかすると、日本人は、ご飯に魚をのっける・・その技術にかなりの年月かけて極めるような民族だから、単に、パンに肉をはさむだけの食べ物にもそれなりの意匠をこらしているのかもしれない。

変な料理持ってくるな！そんなもん持ってくるならおにぎりだけのほうがよっぽどましだ！

と、言ってから、毎日のようにうちに持ち込まれる大量のおにぎり。


うちの冷蔵庫をかなり圧迫しているの。
そのうえ、古いものはガチガチになってしまっている。

だから、とりあえず、これをチャーハンにしてみたりして食っているんだけど、これを中華おこげっぽいものにしてみようかと思う。

当然、おにぎりじゃなくて、残りご飯の方が美味しくできる
主婦の皆様、お試しあれ。



まず、俺の場合、おにぎりががちがちになってるので、ちょっとレンジで暖めてから、どんぶりの底に押し付ける。
表面にちょっと塩と、中華だしをふりかけた。
できるだけ、均一に薄く押し付ける。

で、ラップをかけて一晩冷凍庫へ。

本物のおこげは、どうやるのかわからないが、乾燥させるんだっけ？



で、これが一日凍らせたもの。
水分は、表面に氷になって浮いているので、軽く叩き落す感じ。
この時点で、すげーまずそうだよね？
おにぎりだから、海苔とか中身とかはいちゃってるし・・。

で、凍らせると、どんぶりにはりついてしまうので、ラップをかけずにレンジで軽く解凍。
ラップかけちゃうと、せっかく飛ばした水分がもどっちゃうからね。
これで、はがしやすくなる。



で、これを、ちょい多目の油で焼く。
当然、天ぷら鍋で揚げる方が美味いに決まってるんだけど、男ヤモメの台所だし、油こしもないし、後片付けめんどくさいし・・・。



このへんで、ちょっとおいしそうな色になってきたでしょ？
ご飯の押し付けがあまくて、やや分厚くなってしまったんだけど、とりあえず表面をカリっとさせることができればＯＫ。



そのままの鍋で、缶詰のスープを温める。
ちなみに、これ、インスタントラーメンのスープの残りとかでもたまにやる。
なんでもいい、ありもののスープをちょっと水でのばして、塩コショウ、酢、ごま油、ガーリックパウダーなどで好みの味にする。
水溶き片栗粉で仕上げ。



で、それをかけ回すんだけど、残念ながらジューっていう、あの音は聞けないんだよなぁ・・・。
ちゃんと、先にスープ作って、油で揚げたらジューって言うんだろうなぁ。

で、今回、分厚くできちゃったんだけど、外がカリっとしてて、中は粘り気があって逆に良かった。
おにぎりの具の鮭と梅もアクセントになってたし、海苔は邪魔にならないし。

ただ、この量を一人で食ったら、最後は飽きた・・・。

俺って、家族的に色々恵まれない部分とかあるけど、もしかすると、その分、色々と人よりも恵まれている部分も多いのではないか？
とか、考えてしまった。

もう、釧路の中ではピカイチ。
トンコツベースの塩ラーメンのコンセプトのラーメンの中では全国区のうまさではないか？と思っている店の試作品を食わせていただいた。

いや、桔梗の旦那にも色々メニュー外のものを食わせていただいているし、こういうのはありがたい。客冥利につきる。



これです。
やっぱ、あんまし美味そうに撮れてないんだけど・・・。
これがもう、極上の家系ラーメンスープなのよ！


今のところ、店名は明かせない。
なんせ、店の二代目が、親方から「まだ客には出すな」と言われているものなので。
つーか、でも、どんぶり写ってるか・・・。
あと、豚のダシなのだが、どこのダシかも書けない。

で、このスープ。
豚の濃厚な味が出ているのだが、臭みが全く無い。
例えて言うなら、東京に言った時に池袋の駅周辺の宿の近くで食った「玄武」という店のげんこつスープのラーメンに近い。
しかし、家系よりも風味が軽い。
だから、細麺に絡んでもしつこくない。
しかし、味は濃厚。

今後、多分、もう一ひねりしてから店で出す形になるんじゃないかと思う。

もう、これが出たら○岡家釧路店には「行こうかな？」という気さえおこらなくなるだろう・・・。
いや、あくまで釧路店ね。全国には美味しい支店もあるだろうし。